贵阳软哨的做法

贵阳软哨是一种特色小吃，主要传统食材包括脆皮、黄粑、屯子酱、大葱、豆腐皮、花生粉等。它以软、香、酥、脆的口感和独特的味道而闻名，是贵阳地区的一道独具特色的美食。

制作软哨的第一步是准备食材。首先，脆皮和黄粑是软哨的主要材料，脆皮以豆淖为主料，磨碎后制成脆皮。黄粑是一种杂粮制品，有着独特的香甜味道。此外，还需要准备一些配料，如大葱切丝、豆腐皮切片、花生粉等。

第二步是烹饪过程。将黄粑切成薄片，放入烧锅中蒸熟；将麦粉和清水调成糊状，倒入锅中煮到8成熟；将糯米粉和豆浆混合在一起，煮沸成稀糊；将脆皮撒在铺满菜叶的铁蒸锅上，用热水蒸熟。

第三步是摆盘装饰。将蒸好的黄粑摆在托盘中间，将蒸好的糯米团摆在黄粑周围。将脆皮铺在糯米团上，然后将豆腐皮卷起固定在脆皮周围，并在上面撒上葱丝、花生粉等配料。

贵阳软哨做法简单，但是要注意掌握好火候和摆盘的技巧。糯米团要煮到充分熟透，不要过生或过糊；脆皮要蒸好，使其既脆又软；配料要均匀撒在软哨上，搭配得当，使口感更加丰富。

软哨是贵阳的传统小吃之一，制作过程中需要传承和发扬传统手艺和经验，保持其独特的风味。并且软哨制作的过程也体现出当地人对美食的热爱和精致的生活态度。无论是当地居民还是游客，都能通过品尝软哨来感受和体验当地的文化和风味。